我們從發(fā)面到做出饅頭一步一步慢慢來，詳詳細(xì)細(xì)的來說一下做饅頭的流程和應(yīng)該注意的問題。

①我們還是先來說說酵母吧。平常做面食，我們一般用的是活性干酵母粉，還有一種是鮮酵母。活性干酵母粉，也就是我們平時所說的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以用它發(fā)酵制作的面食比不發(fā)酵的面食營養(yǎng)高出好幾倍。鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的，而是塊狀。所以，酵母是天然物質(zhì)，用多了也不會造成不好的結(jié)果。

②說到這，也許有人就會說了，那小蘇打和泡打粉呢？難道不是發(fā)酵劑？很好，回答正確，這兩樣?xùn)|西確實(shí)不是發(fā)酵劑。小蘇打又叫蘇打粉，化學(xué)名是“碳酸氫鈉”，是一種可溶于水的堿性粉末，也是膨大劑的一種，并且小蘇打經(jīng)常被用作中和劑。泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。所以說，小蘇打和泡打粉都是由化學(xué)物質(zhì)組成，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用的。但是早期的泡打粉主要是明礬及明礬制品，膨松效果好，成本低廉，但是食品中含有的鋁，人體攝入鋁后大部分會在人體蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。為了群眾的身體健康，早在2006年 容大食品就研發(fā)出了無鋁泡打粉，并且在當(dāng)時的高端面點(diǎn)中被得到應(yīng)用。由于無鋁泡打粉加工成本較高，產(chǎn)量低，在當(dāng)時的市場未得到市場的廣泛的認(rèn)可，時間的推進(jìn)，人民生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者和廠家對食品安全提出了更高標(biāo)準(zhǔn)，容大無鋁泡打粉才先后得到了很多速凍面點(diǎn)廠家的認(rèn)可，產(chǎn)能得到逐步釋放，截止2012年底容大泡打粉已經(jīng)在業(yè)內(nèi)得到了一線廠家的認(rèn)可。直到2014年國家推出了禁鋁令，規(guī)定面點(diǎn)中使用的泡打粉不得含鋁，國內(nèi)的很多廠家才開始停產(chǎn)含有明礬的含鋁泡打粉，轉(zhuǎn)型生產(chǎn)無鋁泡打粉。而容大從品牌建立到明礬時代的結(jié)束容大從來沒有生產(chǎn)出過一公斤含鋁泡打粉，甚至生產(chǎn)的泡打粉鋁含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

 

5、一定不能忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵可以使面團(tuán)原本揉掉的氣泡重新發(fā)起來，這樣使饅頭更蓬松，口感更好。那怎樣才算二次發(fā)酵好了？二次發(fā)酵的時間不是固定的，只要將饅頭掂在手中，感覺很輕盈，而不是沉甸甸的一團(tuán)，那樣就是醒發(fā)好了。

7、一般饅頭和包子只要蒸15分鐘就可以了，如果饅頭個頭比較大，可以適當(dāng)延長蒸制時間。蒸好關(guān)火后不能馬上開鍋蓋，等5分鐘左右再慢慢打開。那些蒸出的饅頭塌陷了，一般就是因?yàn)殛P(guān)火后馬上開鍋蓋造成的。

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