老面饅頭代表家的味道，承載著每個(gè)家庭的幸福時(shí)刻。老面饅頭，也叫傳統(tǒng)饅頭，是以家庭手工制作的酵子或老面（上次制作饅頭剩余的面團(tuán)）為發(fā)酵劑，面粉加水和成面團(tuán)后，過夜發(fā)酵，次日在面團(tuán)中加入面粉及適量食用堿，二次和面成型后醒發(fā)蒸制。

其制作關(guān)鍵在于對發(fā)酵程度的控制，發(fā)酵程度不夠?qū)е庐a(chǎn)氣量不足，饅頭蓬松度差，出現(xiàn)“死面”；發(fā)酵過度面團(tuán)容易發(fā)酸，必須加食用純堿進(jìn)行中和，堿的用量要考慮兩個(gè)因素：一個(gè)是老面的用量，另一個(gè)是老面在不同溫度和時(shí)間發(fā)酵后酸度有所不同。通常，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅在制作時(shí)也會出現(xiàn)加堿把握不準(zhǔn)的情況。

容大利用生物酶技術(shù)最新研發(fā)出一種具有老面特殊香氣的膨松劑——老面風(fēng)味復(fù)配膨松劑，采用科學(xué)配方配比，大大縮短面點(diǎn)發(fā)酵醒發(fā)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)的面點(diǎn)內(nèi)部組織細(xì)膩柔軟、氣孔細(xì)膩、口感柔軟中帶有一定咬勁，表面白亮有光澤，具有老面風(fēng)味和好的面香味，適用于各種類型的饅頭、花卷、包子等發(fā)酵面點(diǎn)，操作方便簡單。

記一下知識點(diǎn)，時(shí)間短、顏色白、組織細(xì)、口感好，容大老面風(fēng)味復(fù)配膨松劑做到了！