饅頭表皮起泡的原因，主要是面粉中的面筋蛋白部分..

泡打粉在面制品中在有水和加溫情況下，酸堿反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些二氧化碳?xì)怏w充實(shí)面團(tuán)使產(chǎn)品達(dá)到膨松..

是不是含鋁泡打粉，從包裝袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸鋁鉀”或者&..

鄭州容大研發(fā)中心在干酵母最佳的用量下加入不同劑量的無鋁泡打粉，觀察效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，泡打粉用量對饅..

含鋁泡打粉（明礬）對人體的危害        &n..

復(fù)合膨松劑一般由三種或以上成分復(fù)配組成，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性整體相對單體膨松劑穩(wěn)定。是市面上比較常見的泡打..

化學(xué)膨松劑是由食用化學(xué)物質(zhì)組成食品膨松劑也叫疏松劑，一般應(yīng)用于食品加工。  一般..