膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤或蒸制食品中添加，并在加工過程    中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆感的一類物質(zhì)。

膨松劑一般應(yīng)用于食品面制品開發(fā)與應(yīng)用，常見的應(yīng)用于制作饅頭，包子的無鋁泡打粉，制作油條用的無鋁膨松劑，制作粉條土豆粉等應(yīng)用的明礬等。