容大無鋁泡打粉也叫復(fù)合膨松劑、無鋁發(fā)酵粉等。它是一種多效的米面制品加工用膨松劑。容大無鋁泡打粉一般是由堿式鹽和酸式鹽按一定比例混合而成的復(fù)合體。堿式鹽一般是碳酸氫鈉（小蘇打）；酸式鹽一般有檸檬酸，蘋果酸，磷酸鹽（磷酸二氫鈉，焦磷酸二氫二鈉等），葡萄糖酸內(nèi)酯等。

容大無鋁泡打粉在饅頭加工過程中，因和面加水，熟制加溫，使其中的酸堿原料經(jīng)過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，從而使產(chǎn)品達(dá)到了膨松多孔的目的。與傳統(tǒng)的直接使用小蘇打或臭粉（以氨氣作為膨松物料的氣體）相比，容大無鋁泡打粉在反應(yīng)過程中，酸堿中和，沒有異味物質(zhì)產(chǎn)生和殘留，被加工的產(chǎn)品組織酸堿平衡，接近中性；所以成品口感香甜，組織膨松，色彩鮮亮潔白。用容大無鋁泡打粉能很好的提升饅頭的品質(zhì)和產(chǎn)品賣相，使產(chǎn)成品色香味俱佳。那么，所有這些都是如何做到的呢？

其作用機(jī)理就是協(xié)同多效！主要表現(xiàn)為：1、為酵母提供營養(yǎng)源：作為酵母伴侶使饅頭快速發(fā)酵并使饅頭的品質(zhì)得到改良。2、在和面過程中產(chǎn)生CO2，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)；3、蒸制前期協(xié)同酵母產(chǎn)氣、助發(fā)；4、當(dāng)蒸制溫度大于60°C，酵母逐漸失去活力時(shí)，容大無鋁泡打粉開始產(chǎn)生大量CO2，從而使產(chǎn)品膨發(fā)后續(xù)有力。由此我們可以明白，使用容大無鋁泡打粉對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的饅頭產(chǎn)品是多么的重要。